北京中科刘云涛 http://www.jpm.cn/article-89116-1.html
乾隆是我国历史上比较有名的皇帝，他和他的祖父开创了康乾盛世的局面。乾隆时期非常推崇汉族文化。比如说学习汉族的诗词歌赋等等，除此之外乾隆皇帝还喜欢吃汉族的事物，并且让御膳房研究满清的菜肴。最后早出满汉全席。满汉全席涵盖了30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。这些食材大多都是专门供给皇宫中的，普通老百姓是闻所未闻。比如说犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料。这些食材非常珍贵，更别说吃它了。不过这对于皇帝来说并不算什么事。一声令下，天下的好食材都过来了。乾隆其中最喜欢吃的一道菜叫做蒸熊掌。这里的熊掌可不是普通的熊掌而是来自东北的黑熊。因为黑熊有冬眠的习惯，在冬眠的时候喜欢舔自己的手掌，所以渐渐地熊掌就比较肥腴，而且许多营养都包含在里面。具有祛风除湿，健脾胃的功效。所以说乾隆皇帝非常喜爱这道菜。但是这道菜的做法却非常复杂，需经过三次水煮，三次汤炖，然后用放入调料的汤煨，最后色勾芡上盘。想要将熊掌煮烂，煮熟是非常困难的。因此这道菜就是对于皇帝来说也不是经常可以吃到的。既然皇帝也不是想吃就能吃的，在清朝时期就盛行吃熊掌。当时的达官显贵都想尝一尝这人间美味，互相攀比。很多黑熊就是在这个时候被杀的。因为没有政策保护黑熊，渐渐地黑熊已经非常少了，快要濒临灭绝了。现在的黑熊已经成为保护动物了，就算是有钱人也吃不到这种美味了。

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